La Timilia è grano duro antico Siciliano, detto Tumminia.
CARATTERISTICHE E BENEFICI
Un grano a ciclo breve (si semina a marzo e si raccoglie a giugno) che lavorato con macine a pietra, produce una farina integrale ricchissima di elementi propri del germe di grano e della crusca, con un alto valore proteico e un basso indice di glutine. Indicata sia per la panificazione che per la pastificazione.
L’alto contenuto di Lignina sostanza di origine naturale, ci aiuta a mantenere un cuore sano e a potenziare le difese immunitarie anche contro lo sviluppo di tumori. Rispecchia pienamente quel detto che fa del "cibo la nostra medicina". In questo caso un cibo che oltre ad appagare la salute appaga anche la gola.
Negli ultimi anni, grazie al ritorno al consumo di grani antichi, si sta osservando come questi alimenti non modificati e poco lavorati aiutino anche a prevenire il diffondersi di intolleranze alimentari che colpiscono il sistema digerente (ad esempio la celiachia).
Infine, secondo alcuni studi condotti recentemente, sembra che questo prodotto – da sempre considerato d’eccellenza – possieda delle caratteristiche, in grado di far scomparire o diminuire i sintomi legati ai DISTURBI DIGESTIVI E INTESTINALI.
MACINAZIONE
Il frumento, prima di essere macinato, viene separato da ogni corpo estraneo, facendolo passare attraverso una macchina pulitrice, che lascia il germe attaccato al chicco.
Dopo il passaggio nel pulitore, il frumento asciutto viene avviato al molino, dove con due pietre naturali, del diametro di cm 130, viene trasformato in farina integrale.
La farina integrale (integra) è una farina che dà al pane o alla pasta, di cui è la materia prima, il ruolo di alimento sostanziale per l’uomo.
Nelle farine integre sono presenti, oltre alle proteine, ai carboidrati ed ai grassi, degli oligoelementi come il ferro, lo zinco, il rame, il magnesio ed altri.
Inoltre è contenuta la provitamina C, che resiste alle alte temperature durante la cottura.
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